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武隆这些特色菜 你吃过几道
来源:武隆旅游攻略        2017-1-13 13:04:55   浏览:  
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  身在武隆的你,不仅仅爱着这里的美景,也深爱着这里的美食。比如菜豆花、江口鱼、碗碗羊肉、渣海椒炒洋芋块……每一道菜听后是不是都有一种想流口水的“感觉”?

  今天给大家推介武隆其中的十个“特色菜”,让我们一起去品尝吧!

  干笋炖肉

  干笋炖肉的主要食材有:五花肉、干笋、干辣椒、花椒、姜、冰糖、老抽、盐、鸡精。制作前把干笋提前泡发,切成小段。五花肉洗净切成块,煎至出油且四面略微金黄,然后和干辣椒、花椒粒、姜片和冰糖一起煸炒,再加入干笋翻炒均匀。最后加入适量清水、盐小火炖1小时,起锅前加入盐和鸡精调味即可。

  蕨粑汤圆

  蕨粑汤圆的主要食材有:蕨粑粉、洋芋、肉末、米饭、老咸菜、葱、姜、蒜。制作时,先将蕨粑粉、肉末、少量米饭与适量清水调成糊状,然后将糊状物捏成一个个小汤圆形状,在煮沸的油汤里,加入做好的蕨粑汤圆、洋芋、老咸菜和姜蒜等调味料,起锅时放上葱花,香喷喷的蕨粑汤圆就做好了。 

  江口鱼

  江口鱼的主要食材是:江口鱼、鸡蛋、盐、生淀粉、料酒,葱姜(大葱)、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻。制作前将鱼去腮、内脏处理干净,然后将其切成薄厚适中的鱼片;鱼片中倒入蛋清等调料腌制20分钟。锅烧热倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。加入适量热水,等水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。最后将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

  菜豆花

  菜豆花的主要食材有:新鲜黄豆、菜叶、卤水。制作前,先把新鲜的黄豆浸泡一晚,浸泡后用石磨推或用机器打。豆子打好后,用细纱布过滤豆浆,将过滤后的豆浆倒进大锅,用大火烧开,加入剁细的菜叶煮5分钟,再用卤水点制,一锅香喷喷的菜豆花就制作完成了。再配上武隆的特色辣椒,好吃又下饭。

  碗碗羊肉

  碗碗羊肉主要食材是:正宗山羊肉、白萝卜、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、花椒、甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞等香料。制作前将羊肉洗净,用开水焯去血水,然后在锅内放入植物油,放入白糖熬糖色,放羊肉炒至上色,倒入砂锅,慢炖一个小时后,加入白萝卜一起炖,等羊肉煮熟起锅装碗,在装碗后加花椒面,葱花,香菜。汤红不辣、原汁原味、纯香不膻,配上地道的老盐菜和泡菜萝卜,味道很巴适。

  牛蹄筋

  牛蹄筋的主要食材有:精选牛脚筋肉、白萝卜、大蒜、姜、小葱、盐,制作前,将牛蹄筋加工去骨放入锅中,待锅烧开后加入白萝卜,转小火慢炖,加上料酒、适量盐、高汤、葱段进行调味后,便可出锅了。牛脚筋肉质鲜美筋道,浓汤美味可口,是游客来武品味美食的一道精品。

  牛蹄筋性温,能调理脾胃、滋阴补肾、益气补虚、温胃暖中。蹄筋富含胶原蛋白,不含胆固醇,有美容养颜的功效,是美女们的最爱。白萝卜能润肺去燥、调整胃肠机能,进而促进消化,加快肠蠕动。

  渣海椒炒洋芋块

  渣海椒炒洋芋块的主要食材有:渣海椒、洋芋、大蒜、姜、小葱,盐、味精。制作前先将洋芋去皮、切块,用清水泡上以防氧化,然后将大蒜、姜、葱切碎成粒。把锅烧热倒入适量的油,油烧热后将大蒜、姜粒放进锅中爆香,把切好沥干水的洋芋块放进锅中翻炒,待洋芋块炒好后加入渣海椒,放盐、味精等调味,起锅前撒上小葱增色提香。值得注意的是炒时要不断翻炒。

  毛洋芋蘸青椒

  毛洋芋沾青椒主要食材是:洋芋、青椒、少许大蒜和盐。制作前将毛洋芋和青椒洗净(毛洋芋无需去皮),大锅中倒入适量清水,烧开,放入毛洋芋煮熟。再另起炒锅,将青椒放进锅中煸炒,直至青椒泛黑,之后用手动或自动搅拌机将青椒制作成细碎的颗粒状,在搅拌过程中添加适量盐和蒜瓣。最后,把煮熟的洋芋捞出来,剥开洋芋皮沾上少许青椒即可开吃。毛洋芋沾青椒是极具武隆特色的一道农家菜。 

  苕粉炒腊肉

  苕粉炒腊肉的主要食材有:苕粉、腊肉、蒜瓣、姜、盐和味精适量、葱等。制作前先把苕粉用热水泡上半小时,再将蒜瓣姜切碎成粒,葱切小段状。开火热锅,大炒锅中放入少许油,爆香蒜粒和姜粒,加入腊肉翻炒出油,再将沥干水后的苕粉放进锅中,翻炒,至香味溢出,最后根据口味加入适量盐和味精,起锅前放入葱段,再翻炒几下即可出锅。 

  老咸菜回锅肉

  老咸菜回锅肉最主要的食材是:精五花肉、和老咸菜。另外再配上适量辅料盐、味精、胡椒、白糖、酱油、葱姜蒜、豆瓣等。先将精五花肉用清水加葱姜酒盐煮至八分熟,捞出凉后切成薄片。大炒锅烧热后倒适量油倒入肉片,煸炒至肉片卷曲后,放入豆瓣、老干妈和姜蒜片,配武隆“特色老咸菜”,煸炒,配适量酱油、白糖等调味料,翻炒一会儿后,勾红油出锅。可根据自身口味加入青椒红椒。  

  (来源:武隆日报  图文由陈 然、付琳眉、杨晓凤提供)

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